⚬ 白菜——冬日里的国民菜，几乎是家家户户的必备食材。
作为餐桌上最接地气的“爽口菜”，它不仅耐储存、价格亲民，更藏着独属于冬天的醇厚风味。
经过低温历练的白菜，纤维更细嫩，水分更充足，无论是凉拌、清炒还是炖煮，都自带鲜甜底色。
更难得的是，白菜富含维生素和膳食纤维，寒冬里多吃既能补充营养、增强抵抗力，又能缓解干燥、改善食欲。
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乾隆白菜
白菜肉卷
白菜梗炒牛肉
虾皮白菜汤
万能的猪肉白菜馅
展开剩余93%厨友@陌上花开1126
乾隆白菜
🧑🍳食谱作者：0茉_莉0
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🥦用料
白菜叶 200克
芝麻酱 2-3勺糖 1勺
酱油 1勺老抽 半勺
香醋 2勺蜂蜜 1勺
浓缩橙汁(或雪碧) 1勺
盐、香油 适量
🍳做法
1.将芝麻酱、酱油、老抽、香醋、糖、蜂蜜和橙汁，盛入碗中并搅拌均匀。之后加入适量香油(调节稠稀度)，适量盐调味。
2.大白菜只取叶，并手撕成片。洗净并控干水分备用。
3.将调好的酱汁淋到白菜叶上，然后手动拌匀，确保每一片白菜叶上都能均匀地包裹上酱汁。
4.拌好的白菜装盘，撒上少许白芝麻或者黑芝麻，再加少许水果粒装饰。
白菜肉卷
🧑🍳食谱作者：贪吃小Y姐
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🥦用料
🍳做法
1.荸荠去皮切成粒状，和肉末放碗中。加少许姜末、玉米淀粉、蚝油、生抽和白胡椒粉调味，然后搅匀腌10分钟。
* 让肉馅有点咸味就行，后面还会调味。
2.白菜切掉菜帮，锅中烧水，水开后放入，焯水至断生捞出，过凉水再沥干。
* 用的这款白菜本地叫黄月白。
3.每片叶子卷起一些肉馅卷成图中形状，摆入碗盘中，冷水锅时放入上锅蒸，自水开后蒸约20分钟。
4.碗中放入蒜末、小米椒、葱花、浇一勺热油，再加一勺生抽、一勺蚝油（或半勺）、倒入一些蒸出的白菜卷的汤汁，搅拌均匀。
5.将调好的料汁淋在白菜卷上，即可。
白菜梗炒牛肉
🧑🍳食谱作者：古典美人美食
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🥦用料
牛肉 200克
白菜梗 150克
泡椒 3/4个蒜 2瓣
小米辣 3/4个胡椒粉 少许
蚝油 1勺淀粉 1勺
蛋清 少许花生油 1勺
生抽 1勺香菜、辣椒面 少许
🍳做法
1.牛肉切片（逆纹理切）调味，加1勺蚝油、胡椒粉、少许蛋清、1勺淀粉抓匀，最后加1勺花生油锁住牛肉水份，腌制15分钟。
2.热锅热油，倒入牛肉快速滑散，炒至变色盛出备用（牛肉不易炒太久）。另起锅倒油，放入泡椒，小米辣，蒜片爆香，倒入菜梗翻炒几下。
3.之后倒入炒好的牛肉，放1勺生抽，少许蚝油调味，大火翻炒均匀，出锅撒点香菜和辣椒面炒匀即可。
虾皮白菜汤
🧑🍳食谱作者：海伦的厨房
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🥦用料
白菜叶 2片
虾皮 10克
青葱 小半根姜 1片
橄榄油 1勺清水 1碗
🍳做法
1.两片稍小的白菜叶，用手撕碎，不要用刀切，感觉用手撕的更入味。
2.虾皮清洗一下，保留咸味，不用泡。
* 虾皮是咸的，所以不用再放盐了。
3.把锅加热，倒1勺橄榄油，油热先下虾皮，再放几粒葱末，待煎出香味。
4.倒入清水，水开后放白菜叶，盖锅盖，水开后煮1分钟。等白菜叶九成熟就可以出锅啦，上面撒上细细的姜丝。
猪肉白菜馅
🧑🍳食谱作者：欢欢周
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🥦用料
大白菜 2斤
猪肉(三肥七瘦) 300克
酱油 20克蚝油 20克
盐 15克植物油 20克
姜末、葱花 适量
十三香(可不放) 少量
🍳做法
1.白菜洗净切丝，再切成碎末。白菜叶只要切碎就可以，无需太细；白菜帮切完，需要再剁一下。
2.按2斤白菜放15克盐的比例，拌匀，等待腌制出水。这个时候可以去处理肉馅。
3.肉馅可以自己剁，也可以用机器绞好的。锅里放少许油(肉不粘锅)，烧热。取出四分之一肉馅，小火煸炒。
4.炒至肥肉出油，瘦肉变金黄，注意用小火，以免糊锅，炒好放锅里备用。
5.剩下的肉馅，放酱油，蚝油，十三香，葱花和姜末拌匀。之后放入锅里炒过的肉馅和油，一块拌匀。
6.出好水的白菜，取一小团，攥干水分，尝尝咸淡。咸了可以加水稀释后在攥干；淡了可以再加些盐。
7.攥好的白菜倒入20克植物油，拌匀，被油包裹住的白菜不容易出水。之后倒入肉馅，拌匀即可。
做过的人说
哭喊中心：
确实很好吃！就是调料热量很高哈哈哈哈，做给家人吃的，反响还不错！
艾小咪3990：
酸酸辣辣，好吃下饭！
九十九猪：
好好吃！太下饭了，白米饭可以造两碗！
编辑：卷卷
封面来源：@古典美人美食
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